真空烘箱的干燥过程先是把物料表面的水分受热汽化排出烘箱，而物料内部的水分在温差的作用下，不断向表面扩散，逐渐的形成第壹步的汽化过程。其次，在真空干燥时，也存在着压力差，也就使得被汽化的水分子加速向真空空间移动。而影响真空烘箱干燥速度的因素有这几点：
1.物料的尺寸大小。物料本身的含水量、密度等。一般较小的物料则内部水分容易被扩散。如果提前提高物料的初温再经真空过滤处理、降低含湿量，也能提高干燥速度。
2.取决于真空度的高低，越高则利于水分在较低温度下汽化，但过高也不利热传导，会影响加热效果。真空烘箱为提高物料干燥速度，要据物料的特性考虑真空度来干燥!
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